今年的《政府工作报告》将“大力提振消费、提高投资效益，全方位扩大国内需求”放在十大任务之首。民以食为天，餐饮业是提振消费的一个重要抓手。以麻辣鲜香为特点的川菜，餐饮文化丰富多样，融合传统与创新，在新消费趋势下发展迅速。早春时节，记者来到成都大街小巷，探访餐饮业如何增加优质供给，加快创新升级，满足市场需求。

　　怪味牛小排，麻辣鲜香甜，煎制后的牛肉一口咬下，开云入口汁水四溢。“传统川菜中的怪味，一般多用于凉菜，我们则创新到热菜上使用，从选取食材到烹饪手法，多次试验。”邓伟说，反复调整了10多天，这才制成怪味牛小排，新菜一经推出，就获得好评。陈酿豆瓣银鳕鱼、糯米樟茶鸭在他手中，传统川菜有了更多创意。

　　记者走进另一家位于成都锦江区水井坊的川菜店，熊猫文创小吃展台映入眼帘，熊猫造型的点心各式各样，软糯可爱。傍晚6点，从马来西亚来成都旅游的一家人特意赶来，开云入口打卡地道川菜。餐前，弟弟杰克第一时间把拍摄的糖油果子短视频发到社交媒体，分享给网友。而熊猫造型的甜点“天府鲜果熊猫”，让杰克“心都化了”，留到最后才舍得吃。

　　“通过加强美食品牌培育，全市有20家餐厅上榜2025黑珍珠餐厅指南，73家餐厅上榜2025成都米其林指南。”成都市商务局相关负责人介绍，老字号也得守正创新，目前成都共有四川老字号67个，中华老字号23个，涵盖了饮食、川调等多个品类。成都餐饮消费提质扩容，国际美食之都的“金字招牌”越擦越亮，2024年，成都餐饮收入1933.7亿元，同比增长6.2%。

　　“川菜一直在融合发展的路上，人口流动推动生活方式、饮食文化的融合，川菜通过融合更有生命力。要提振川菜消费，还要继续推动川菜融合创新。”中国饭店协会名厨专业委员会常务副主席、川菜文化全球推广大使邱克洪说，“川菜烹饪技法和味型比较丰富。交通闭塞的时候，川菜食材相对匮乏，现在我们把各地新食材引入川菜，给消费者提供不同的舌尖体验。”

　　“每年3月都是旺季，大家喜欢在花田里感受自然风光，我们就把火锅和赏花结合了起来。”陶涛是梁景村花田火锅的负责人，“我们的花田火锅需要提前三天甚至一周预订，平均每天能有40多桌，很多都是一大家子来的。”说话间，手机响起，电话那头传来了顾客预订座位的声音，陶涛赶紧拿起纸笔，记下用餐时间和人数。

　　从户外来到室内，记者走进坐落在成华区东郊记忆的一家川菜馆。这里靠乐舞筵宴圈粉无数，沉浸其间，仿佛完成了一场与古人的对话。一场节目一道菜，每道菜品还与朝代相呼应。“除了享受美食，还能通过舞乐演绎和古代宴饮场景还原，让大家感受中国传统文化的魅力。”该企业负责人杨孜认为，川菜与传统文化的结合创新了消费场景，也给传统文化的展示提供了空间化的表达，让人们有更切身的体验。

　　在成都天府三街的一家智慧餐厅，相约来成都看演唱会的杨先生与何先生根据美食博主推荐，来这里品尝了一下机器人炒菜的味道。这是四川熊喵大师数字科技有限公司打造的一家智慧餐厅，后厨的8台炒菜机器人是企业研发的第五代产品。“利用智能炒菜机器人完成烹饪工作，能让经验丰富的川菜师傅从后厨脱离出来，专注菜品研发，为一道菜的配料、火候、烹调节奏等制定标准化流程，打造智能菜单。”企业负责人黄天勇说。

　　此外，川菜连锁化率依然有提升空间，柴锐说：“品牌记忆提升消费价值的认同感，增加认同才能提升消费转化。同时品牌连锁化，更有助于企业运用数字化建设手段，做好成本控制。伴随着三产加速融合、数字化建设进一步推进，越来越多的餐饮品牌加强对供应链的掌控，完成从田间到餐桌的一体化。餐饮行业表面上看拼的是产品，实质上拼的是供应链。”

　　中国饭店协会会长陈新华说：“我们不能把餐饮业简单看成一个行业，其实餐饮是一个大产业链，可以带动很多产业协同发展，从田间地头到百姓餐桌，种植、养殖、加工、物流各个环节都受益于餐饮业的发展。推动餐饮业高质量发展，要关注产业链的全过程，让餐饮业带动更多相关行业的发展。”