瑞幸是中国市场最大的咖啡连锁品牌，靠低折扣吸引消费者。网友调侃的背后折射出，购买平价咖啡早已成为消费者的共识。

　　一边是咖啡价格不断下探，卷起9.9元“价格战”，一边是咖啡豆价格大涨。11月28日，阿拉比卡咖啡期货价格暴涨至3.26美元/磅，开云突破1977年3月创下的历史高点。

　　据媒体报道，此次咖啡豆价格上涨主要原因，是干旱暴雨等极端天气导致全球主要咖啡生产国巴西和越南的咖啡豆减产；港口堵塞和红海地区动乱干扰全球供应链，也是造成咖啡豆价格飙涨的另一因素。

　　《全球咖啡报告》杂志8月发布的调研报告显示，巴西的自然咖啡豆，在中国市场份额达到89.8%。

　　10月发布的《全球咖啡产业发展趋势洞察报告》显示，2023年中国咖啡产业规模达到2654亿元，比上年增长30%以上。全国咖啡消费者总数接近4亿人，咖啡年消费量达28万吨。

　　连锁咖啡大品牌，一般已设立应对咖啡豆价格波动的对冲机制。11月20日，瑞幸与巴西出口投资促进局签署了《合作备忘录》，在未来5年内向巴西采购24万吨咖啡豆。星巴克与咖啡产地签订长期供应合同，以约束咖啡豆的采购价格。

　　从成本结构看，除咖啡豆外，咖啡店成本还包括房租、人力、牛奶采购价格等。目前，原奶等原材料价格处在低位，咖啡期货单一因素一般不会直接造成咖啡价格上涨。

　　“咖啡豆价格猛涨，已对长沙咖啡行业产生影响。”在雨花区高桥大市场，做了10多年咖啡生意的长沙凯喜食品贸易有限公司负责人姚思夷说。

　　位于岳麓区的ALSO也是咖啡，每月使用15公斤咖啡豆，此次涨价导致月成本增加400元左右。负责人告诉记者，尽管瑞幸、库迪等连锁咖啡店在打“价格战”，但ALSO也是咖啡门店咖啡不会涨价。

　　2010年，星巴克进入长沙，在五一广场王府井百货和东塘平和堂各开设一家门店。

　　12月7日，记者在五一商圈看到，这个承载了长沙人“咖啡记忆”的星巴克原王府井店，开云不再飘出咖啡香味，品牌Logo已经拆除，宣布闭店。

　　“30多元的星巴克太贵了，还是9.9元的咖啡香。”长沙市民伍坚说，自己曾是星巴克的忠实顾客，每天一杯。但自从连锁咖啡品牌打起9.9元“价格战”后，他已经很久没光顾过星巴克了。

　　2023年5月，库迪上线元”活动，瑞幸随即跟进，整个咖啡行业掀起“平价风”。

　　星巴克曾公开表示不参与咖啡“价格战”，但也在今年开始频繁推出各种优惠券活动。财报显示，受频繁促销环境影响，开云星巴克2024年平均客单价同比下降8%。

　　在长沙，咖啡“价格战”的背后，注重个性服务和特色的独立咖啡店，则在内卷的市场下逆市而上。

　　初冬暖阳下，烈士公园旁的公园咖啡坐满了顾客，黎倩和她的闺蜜正坐在树下。她说：“30多元一杯的咖啡，物价堪比深圳，但被小森林包围的感觉很好、很出片、很值。”

　　开店10多年的比例咖啡，则靠专业的手冲单品咖啡吸引顾客。走进门店，菜单上的“浅烘焙”“水洗处理”等名词，或许令咖啡外行摸不着头脑，却让咖啡爱好者“狂喜”，甘心为30多元一杯的咖啡买单。

　　营造“咖啡+音乐演奏”场景、提高门店布景“出片率”、推出“臭豆腐拿铁”等特色单品……随着长沙咖啡行业进入竞争红海，找寻自身核心竞争力的独立咖啡店，正尝试走一条反“卷”之路。