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开云官网“广州早茶”点样保护好?网友继续对茶位费开火|热财经

2024-12-07 03:53:03
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  近日,2025年立法工作计划(草案征求意见稿)正公开征求意见,其中一项为“广州早茶传承保护规定(制定)”,列为初次审议的法规案。连日来,关于广州早茶怎么“保护”的话题,一度冲上热搜。其中,茶位费成为了争议最激烈的话题。

开云官网“广州早茶”点样保护好?网友继续对茶位费开火|热财经(图1)

  讲到广州叹早茶,虾饺,凤爪,叉烧包,可谓数不胜数。广府饮茶已经是第八批广东省非物质文化遗产的项目了,明年要对广州早茶传承保护规定进行立法,就更体现了早茶文化的法律地位。

  一方面,叹早茶已经深入人心,无人不知,两千多个早茶点心品种,无论外省人广东人都赞不绝口。另一方面,现在早茶的做法也在发生着微妙变化。

  比如以往是没有预制菜这个做法的,尤其是知名大型酒楼,会把新鲜和品质作为生命,开云入口做一道凤爪都要好几个小时,不会微波加热就给你吃。但是在追求效率第一,成本最低的影响下,预制菜大面积餐厅流行,民众担心,这样不但可能丧失粤菜点心的风味,还做坏了“手势”,让早茶的传承热情和真正价值受到更多的打击,甚至可能今后的茶客再也搞不清什么叫正宗手艺,就更谈不上保护了。

  网友Wind游称:“纯加热的预制菜就不要再出现了吧,简直是拆广州饮茶文化的招牌。”网友Ki表示:“点心方面,手工制作的贵一点没关系。但外购的预制点心价格肯定不能跟手工的差不多价!特别是流水线上生产的预制点心价格更要低。“

开云官网“广州早茶”点样保护好?网友继续对茶位费开火|热财经(图2)

  另一方面,很多新兴的茶客也在质疑茶位费的行业惯例要不要收,如果不收茶位费,那会不会转嫁到菜品上?如果继续收,这算不算霸王条款?

  来自广东的网友ki建议取消茶位费。网友Sim认为,茶位费可以收,但是建议不要收那么贵,统一3元1位就好了,现在茶楼动辄十几元、二十元的茶位费,太贵了。网友“我都唔想”附和:“茶位费要设定标准,大桌多少,工夫茶多少,房间多少,当然对应服务也要跟上。”

  如果有一天,酒楼餐厅“不胜其烦”,终于停止不按照人头收茶位费,而直接把茶当做菜品。每一款茶直接按不同级别,30元、50元、80元、100元来替代,免费加水,那么食客是会好受些?还是说觉得反而亏了,干脆自己带茶?

开云官网“广州早茶”点样保护好?网友继续对茶位费开火|热财经(图3)

  对于文化的传承,还有人建议应该恢复推小车卖点心,然而,过往经验已经表明,小车未到早早被人截胡的情况普遍存在。不能保证想要的点心送到面前,就会造成大家围着小车来争抢性价比最高的那几道点心,导致一片混乱。

  总体而言,从立法保护原意来看,开云入口保护手艺,保护材料,保护出品,包括整个带有仪式感的文化内核,让广州早茶能够在民间大多数人中传承。至于改变饮茶流程,改变收费方式,甚至加收服务费,增加体验感,以及加入各种创新性的做法,不同等级的酒楼可以自行探索。有店家走精英路线,吃的就是极致的精致奢侈。有店家守住平民消费,茶位费都可以不收。这些都是各自的选择。毕竟在保护内核的基础上,符合市场需求的才是有生命力的。即使老字号也需要不断革新,尤其是服务、环境、年轻化上必须持续升级,否则路子也会越来越窄。

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