新闻中心 News 分类>>
杭州的这家菜市如何俘获开云官网年轻人的心
菜市场,在很多人印象里,往往乱哄哄土兮兮的,愿意逛菜市场的年轻人不太多。但在浙江杭州,改造后的文二菜市,却凭借年轻人喜欢的时尚设计和咖啡、价格亲民的代炒菜、共享厨房等配置“出圈”了。有年轻人在社交平台上戏称“在外卖和预制菜之间,选择了代炒菜”。这里不仅成为附近年轻人爱逛和社交的地方,还吸引了不少外地游客,甚至连政务参观团都频频光顾。
走进文二菜市,青色、紫色、黄色等“多巴胺”色系的灯箱泛着柔和的光,墙上是与时令食材相关的诗词、小画;每家熟食小铺的门头都是统一的木质仿宋式,窗口挂着木质食物招牌;棕色仿藤菜筐里分类摆放着干净新鲜的蔬菜;菜市蔬菜区南面摊位上方,悬挂着一个色彩艳丽的潍坊非遗龙形风筝,足有30多米长,一直延伸到咖啡店的二楼座位旁。所有店铺和摊位干净整洁,没有污水和臭味,客人络绎不绝。
文二菜市过去叫文二街农副产品市场,在杭州西湖区闹市已存在20多年。以前,这里和很多老菜市场一样,地段优越但货品摆放杂乱、气味难闻,顾客也以中老年人为主。随着改造完成,这里成为一个时尚感与烟火气并存的网红菜市场。
如今的文二菜市,常常能看到年轻人买完菜后,坐在菜市二楼挑空的休闲区喝杯咖啡,与街坊邻居、小店主理人聊天;或是买些蔬菜、海鲜,请小铺的厨师代炒菜,在菜市里吃一顿新鲜健康的饭。有些客人逛完菜市,还顺手买上一把鲜花。
中青报·中青网记者在文二菜市采访时,遇到在附近工作的青年俞洋。他把刚买的酒酿、鸡蛋、猪肉、梅干菜等递给尚原坊家庭厨房的员工。十几分钟后,冒着热气的酒酿圆子鸡蛋羹和梅干菜炒肉末便被端上桌。店员还贴心嘱咐,下次烧梅干菜可以买点偏肥的猪肉,口感会更好。
俞洋这顿午餐,买菜和加工一共花了50多元,剩下的一半打包回家,还能再吃一顿。俞洋告诉记者,他是尚原坊家庭厨房代炒菜的常客,“菜是自己选的,加工过程也能看见,味道不错,比预制菜好太多”。
文二菜市共有两家店提供代炒菜服务,顾客自己买食材,店家提供代炒服务,家常菜每道收费10元到15元不等,较难处理的海鲜类收费18元起。店家还会贴心地提醒年轻人,如何挑选和搭配食材。这项服务“出圈”后,许多人专程过来打卡体验。有6位游客在菜场买了鱼虾蟹和牛肉,坐在统一的就餐区享用代炒菜。买食材花了200多元,代炒菜约100元,这些菜在饭店至少要五六百元。
另一家提供代炒菜的小店“文二点心店”,是一家经营了20多年的店铺,主营油条、煎饺等。最忙是早市,午市便承接代炒菜。点心店员工王亚娟明显感受到,来文二菜市的年轻人越来越多,代炒菜业务量也直线上升。
在文二菜市负责人徐峥晖看来,越来越多年轻人选择代炒菜原因就是干净卫生和价格实惠。在菜市场改造设计阶段还引入了共享厨房的概念。如今,“好食堂”承担了共享厨房的职能,提供免费的茶水、米饭、粥、汤,还有微波炉和油盐酱醋,即使顾客什么菜都不点,也可以免费享用。
“好食堂”是一家始创于1987年的杭州本地餐厅。创始人马坤山是一位传奇厨师,不到20岁便在杭州有名的高档餐厅当大厨。他的理念是要让普通百姓都能享受到地道杭帮菜,后来自己创业,从“好食堂”的名字便能一窥他的理念。在文二菜市“好食堂”,除了点菜还提供小份菜,都是大厨制作,但分成小份出售,人均20元可以享用三四份菜。比手掌大的红烧大排,每块只要6元。顾客的普遍评价是“物美价廉”。顾客最多时,每天超过1000人来吃饭。
文二菜市在规划阶段下了很多功夫,引入浙江顶尖的VI视觉设计团队、建筑设计团队,参考多家外国菜市场改造方案后,融入本地文化创新设计。为了让顾客有更好的体验,菜市的动线摒弃了传统长条形设计,改为若干个回字形设计,顾客可以走最短路径去自己想到的摊位,更有“逛”的感觉。文二菜市的标志牌上,蓝绿色条纹像西湖的水波,主标志“文二”二字的变体仿佛夕阳下的雷峰塔,背景纹理融入了三潭印月的美景。
一个很容易被忽略、但又特别重要的设计是灯光。文二菜市的主光源采用3500K色温。这个色温不会眩光也不会光照不足,更适合年轻人打卡拍照。
菜市场更重要的特点是食材新鲜丰富、店铺业态多样。改造后的文二菜市,大约保留了80%的老铺,沿街位置最佳的店铺,都招商引入了年轻人喜欢的店。有出山咖啡店、Cereal手工面包店、大同号台湾小吃店、越南河粉店、西餐轻食店、日料店等。招商团队还“三顾茅庐”,邀请到米其林推荐餐厅方老大面馆,在这里开了一家分店。开业第一个月,方老大面馆的老板亲自在这里掌勺烧面,培养新的团队。所有的面都是一碗碗现烧、现炒浇头。现在,这家面馆仍是文二菜市的“排队王”,高峰期就餐需排队半小时以上。
爱喝咖啡的王锦秀,是浙江工商大学大二学生。偶然发现开在文二菜市沿街的出山咖啡后,她觉得品质比有的连锁咖啡店还好而价格却一样。从此她成了出山咖啡的常客。
出山咖啡的主理人吴伽罗,从美国留学回来后,在杭州开了一家小小的特色咖啡店。招商团队邀请他来文二菜市,这与他开社区咖啡店的想法不谋而合,于是有了出山咖啡。小店采用全开放式吧台,客人可以站在他身边,看着他制作咖啡、轻松交流。二楼的座位区,其实是菜市场内的一部分挑空空间,没有玻璃和隔断,低头便看见卖蔬菜的摊位。尤为难得的是,闻不到一点异味,中午这里经常满座。
出山咖啡晚上还提供搭伙吃饭服务,由吴伽罗做饭,店员和顾客一起吃,每天仅限4席,预约常常要排到四五天以后。吴伽罗认为客人都是他的朋友,开云所以搭伙饭只收取原材料的费用。
如今,出山咖啡成为很多青年休闲的好去处,每日营业额都能达到几千元。中年顾客杨妞经常来出山咖啡,她表示,这里不仅咖啡很好喝,而且青春感十足,“很喜欢这种感觉”。
今年,台湾青年陈无言来到杭州,在文二菜市开了“大同号”,主营台湾小吃。几年前,他在上海的米其林餐厅工作,因为新冠疫情,米其林餐厅结束营业,他辗转来到杭州,开了这家小店。在米其林餐厅工作时,客单价是3000元以上,而现在店里的客单价是30元以上。在被问到是否有心理落差时,他笑着说:“我用服务以前客人的心态和素质服务现在的客人,是一个很舒适的状态。”
“大同号”店里的饮料和香肠来自台湾,台湾卤肉饭很受孩子们的欢迎。为了更适合孩子吃,他降低了卤肉中的肥肉比例。店里的许多新鲜食材在文二菜市采购,摊主们对这位台湾青年非常友善,经常教给他有关食材品质的经验。陈无言说:“文二菜市会是我们创业的起点和基地。”目前,他正在酝酿开新店。
文二菜市的改造也不是一帆风顺。一些老摊主开始时并不适应,比如他们更喜欢把蔬菜放在编织袋里而不是整理后放入仿藤菜筐。渐渐地,看到市场环境改善,年轻人越来越多,摊主们也主动把摊位附近收拾得干净整齐。一位卖丸子的摊主,在摊位上摆上一大束盛开的红色百合,吸引了许多年轻人来拍照。
如今,文二菜市引入了智能化管理系统,给摊主免费发放特制的电子秤,每天的人流量、每个摊位的成交量、销售排名等都会记录下来。针对这些数据,菜市场也会作出相应调整。菜市开发的文创产品如布袋和冰箱贴,还成为游客乐购的伴手礼。
据介绍,文二菜市的改造由政府主导,国企执行,改造后两年内不涨租金。因此,这家网红菜市的菜价并不比周边菜市场高。因为改造成功,西湖区今年又委托该国企承担8家菜市场的改造升级工作。徐峥晖表示,愿更多菜市场获得文二菜市般的“新生”,欢迎更多年轻人走进菜市,享受人间好滋味。