为进一步保护传承、展示弘扬杭州非遗美食文化，推动非遗美食技艺的传承保护和交流传播，打响杭州非遗美食文化品牌，10月14日，“享非遗技艺 品美好‘食’光”2024年杭州市非遗美食技艺挑战赛在临平区火热开赛。本次活动由杭州市文化广电旅游局主办，杭州市文化馆（杭州市非物质文化遗产保护中心）、临平区文化和广电旅游体育局、拱墅区文化和广电旅游体育局承办，并得到了杭州老板电器股份有限公司、浙江益海嘉里食品工业有限公司等大力支持。杭州市文化广电旅游局党组成员、副局长张龙，临平区委常委、副区长王艳勤，拱墅区人民政府副区长贾元元，临平区文化和广电旅游体育局党委书记、局长徐静，杭州市文化广电旅游局非遗处处长许英，杭州市文化馆（杭州市非物质文化遗产保护中心）馆长祝捷等领导出席启动仪式，市文化广电旅游局党组成员、副局长张龙致辞。各区、县（市）文化和广电旅游体育局相关负责人、非遗传承人、大赛评委等200多人参与。

　　作为今年杭州市非遗美食文化周的重头戏，本次挑战赛设置了传统菜肴类、点心（小吃）类、酒类酿造类和非遗美食伴手礼创意设计四项比赛内容，经过前期各区、县（市）的筛选推荐，来自全市的33项传统菜肴、36项点心（小吃）、20项酒类酿造、47项非遗美食伴手礼及150余名非遗传承人参加比赛对决。挑战赛既注重传统制作技艺的比拼，还专门安排非遗美食故事述说，彰显非遗美食深厚的文化底蕴，经过选手激烈比拼，最终评出杭州市十大非遗特色菜、杭州市十大非遗点心·小吃、杭州市十大非遗特色酒和杭州市非遗美食（传统菜肴）薪传奖10名，非遗美食伴手礼设计奖11名、优秀奖9名。

　　杭州是美食的天堂。在建城两千多年的岁月流转中，这片土地形成了讲究清、鲜、脆、嫩，注重保留原汁原味、鲜咸合一的杭帮菜系。经过一代代保护传承和创新发展，目前杭州市拥有与美食相关的非遗代表性项目209项。在传统菜肴大赛上，市内众多知名餐饮品牌以及地方餐饮参与，参赛项目涵盖杭帮菜烹饪技艺、楼外楼传统菜肴制作技艺、严州府菜点制作技艺、王润兴烹饪技艺、天香楼传统菜肴制作技艺等省级、市级、区级非遗代表性项目，凸显杭州美食味道。比赛现场，参赛选手各展所长，灵活运用煎、炒、炸、蒸、煮等多种烹调技法，把刀工、雕工和盘艺创作融为一体，既体现非遗美食的传统技艺特色，又蕴含丰富的文化内涵。经过激烈的比拼，一道道色香味俱佳的非遗美彩呈现，最终评选出杭州市十大非遗特色菜、杭州市非遗美食（传统菜肴）薪传奖。

　　点心（小吃）大赛，参赛项目涵盖了杭州知味观传统点心制作技艺、奎元馆宁式大面传统制作技艺、传统茶食制作技艺、建德豆腐包制作技艺、桐庐山村小吃制作技艺等非遗代表性项目。比赛现场，参赛选手带来了各地各具特色的食材和佐料，彰显浓郁、地道的地方特色，一道道点心、小吃在开火油炸、小火焖煮间香飘四溢，触动舌尖上的味蕾。如杭州知味观传统点心制作技艺的市级代表性传承人韩琦介绍知味观的鲜肉小笼包“面团每只重8克、皮厚1毫米、直径7厘米，包制时要求18个褶以上，形似菊花，收口如鲫鱼嘴”。最终评选出杭州市十大非遗点心·小吃。

　　当美酒与非遗碰撞，同样擦出奇妙火花！酒类酿造的参赛项目涵盖了严东关五加皮酿酒技艺、畲乡红曲酒酿制技艺、上泗土烧制作技艺等国家级、省级、市级、区级非遗代表性项目。好的非遗酒采用了什么技艺？酒香是否具备该品类的独特香气？入口后是否有丰富的层次感和细腻的触感？致中和老底子五加皮酒是建德市的传统药酒，将药与酒完美融合，还原了30年前的老味道；畲乡红曲酒至今已有500多年历史，经过七道工艺制作而成，是畲民用于招待客人的礼品……现场专家团队围绕酒的酒精度、开云登录总酸、总酯和甜度等指标，观色、闻香、品尝、打分。各组队伍一一阐述参赛酒类的酿造技艺、文化元素，展示酒类非遗项目的文化底蕴。最终评选出杭州市十大非遗特色酒。

　　经前期面向全市广泛开展优秀非遗美食文创作品征集，来自各区、县（市）47项进入最终的创意设计比拼。这些伴手礼中有大家熟知的经典年货套装，如楼外楼的东坡肉等；也有跟随时下潮流重新设计的文创礼盒，像敲无鸭梨木鱼文创款梨膏糖礼盒。这些伴手礼，均为自主研发、设计、生产，不仅融合了传统的非遗技艺，更融入了现代的设计理念，既具有深厚的文化底蕴，又符合现代审美和实用需求。无论是精致的点心小吃，还是独具匠心的传统菜肴衍生品，每一件作品都承载着匠人的心血与智慧，传递着杭州非遗的独特魅力。各大奖项究竟花落谁家？专家团队通过对伴手礼的外观设计、品牌故事、商业价值等多维度进行综合评价，评选出杭州非遗美食伴手礼的设计奖和优秀奖共20个。

　　10月14日-20日推出非遗美食文化周惠民活动，楼外楼、知味观、杨先生传统糕点等杭城百姓熟悉的餐饮、点心品牌积极参与。10月19日-20日，将在临平人民广场、拱墅运河文化广场同步举办非遗美食集市，全面展示本次挑战赛的优秀成果和其他非遗美食项目。

　　杭州知味观推出多种套餐优惠，其中特惠双人小吃套餐A款7.5折、特惠双人小吃套餐B款6.4折、特惠三人小吃套餐6.4折，特惠3-4人中餐套餐6.1折，以上优惠套餐均需通过抖音平台搜索“杭州知味观”进店选购后到指定的门店使用；同时推出糖醋排骨、清炒虾仁、黑椒牛柳、咖喱鸡丁、清炒鸡柳、虾爆里脊片6款经典半成品菜8折优惠活动，以上6款优惠产品可到杭州知味观门店直接选购。

　　杭州楼外楼食品有限公司推出干炸响铃、叫化童鸡、东坡肉3款经典半成品菜85折优惠活动，所有28家直营门店均参与。

　　杨先生传统糕点非遗工坊推出3款经典产品8.8折、买二送一等优惠活动，全市13家指定门店可用，大家可到微信公众号“杨先生糕点”联系客服咨询。

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