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甜食承载着一代又一代上海人的美食记开云网址忆
淡淡豆腥的豆浆,加点糖口感变得更加香甜。大饼油条配豆浆,老底子早餐绝配。
老底子,米饭饼的摊头随处可见。这是上海的“铜锣烧”,尤其是冬季的早晨,出门买一副米饭饼,吃起来松软香甜,暖了心,也暖了胃。
在油锅里翻滚一下就变成一个“小胖子”,浑身裹满芝麻,咬开酥脆软糯,咬开里面是香甜的豆沙芯子,特别好吃。
大饼有咸甜之分,甜大饼一层层酥皮咬开,就能吃到里面已经融化的糖,满嘴回味,瞬间就很满足!开云登录
一个实墩墩饭团够顶一上午,出远门的时候,爹爹姆妈怕我饿着,总会塞一个饭团让我带着。最传统的包法白糯米铺平,一根油条、撒点点白糖,裹起来捏一捏,咸甜可口,松脆软糯。
碗底一大勺酒酿,冲上一碗看似简单的水铺蛋,如果技术纯熟,蛋黄还是流心的,微甜暖心。在那个并不富裕的年代,家里来客人,一碗水铺蛋是最朴实却“奢侈”的招待。
上海乳品厂的可可牛奶一直会出现在各种早餐摊,上学的时候几乎都喝过,现在已经比较少见,是童年最熟悉的味道。
上海的传统糕点,因为里面有一颗颗的红豆,所以叫赤豆糕,吃起来软糯不粘牙,还能嚼到一粒粒的豆子,酥软甜蜜,嘴里充斥着红豆味。
最有名的属虹口年糕团了,如今小小的分店已经花开遍地了。有人说年糕团和粢饭团差不多,那我只好说你肯定不是土生土长的上海小囡。软糯的年糕裹上油条,咸甜全凭爱好加,喜欢吃甜的就加点黑洋酥和白糖,喜欢吃咸的就加点榨菜,管饱!
乔迁搬家,到一个新地方,上海人都会给新的街坊邻居分送定胜糕。定胜糕如今还能买到,但是邻里之间的老风俗已经不在了。开云登录
外表看上去黑乎乎,但是吃起来甜甜糯糯,充满空气感,满嘴都是黑米的清香和淡淡的甜味。
对于上海人来说,“条头”不仅可以发,还可以吃。而且,条头糕可以说是上海人最喜欢的小吃之一。老早底,沈大成的条头糕最为知名,即便是要排上一个小时的队,老上海们依然会趋之若鹜,没办法,这口味道就叫“记忆里的上海”。
和普通的糯米团子不同的是,双酿团采用了双馅的制作方法,有红豆和黑芝麻,外面裹上一层黄豆粉,开云登录在口感上更黏腻写,两种口感交叠在一起的感觉。
每年清明节都少不了青团,虽然现在青团的口味层出不穷,但是在老上海的眼里,豆沙味的青团永远都是经典。
海棠糕的外观像一朵朵海棠花一样,表面这一层红红的其实是糖,在传统的糕点中算是非常有辈份的糕点啦,如今很少看到了,90以后的小囡要是吃过,不妨举个手。
梅花糕外形和海棠糕类似,但是在做法上却不一样,现在的梅花糕在继承了传统制作方法的同时,又加入小元宵、青红果、松子仁等,味道更丰富。
看上去厚实的一大块,其实就像名字一样薄如云。小辰光放学,姆妈总会拗下一段云片糕让我晚饭前垫垫肚子。那时侯还舍不得吃,一片片撕下来,吃的津津有味。
一把糯米,在上海人的手里,就能变成了一道让人牵肠挂肚的点心。老早底,上海滩最好吃的酒酿圆子在哪里?西藏路靠近金陵路,离大世界不远,老上海侪晓得这地方,这家人家门面小的很,店堂非常深。酒酿圆子的酒酿是最有讲究的,烧过头了,烂得就像粥一样。酒酿的米不能烂,要一粒粒非常清爽,而且甜味够才不会酸。
酒酿小圆子是“空心汤团”,这个黑洋酥汤圆就是芯子饱满,轻轻一咬,热乎的馅料一涌而出,加上猪油之后,满口喷香。
“笃笃笃,卖糖粥,三斤胡桃四斤壳。”早年这首童谣,寄托了很多人的回忆,能吃到一碗热乎乎的糖粥,是以前最幸福的事。现在糖粥喝不到了,可能,如今的孩子,连糖粥是什么都不知道了吧。
长方形海绵蛋糕,顶着一颗简单的奶油花,是上海人心目中的经典。老底子人轧朋友,到红宝石一坐,两块小方,配上咖啡,堪称完美。
一直以来,栗子蛋糕都有着“上海提拉米苏”的美称,吃起来甜度低,却余味缭绕,如丝一般的奶油在口中慢慢化开,美妙极了。栗子蛋糕,还是要属凯司令的最嗲。
一整盒白净的奶油,揭盖就能闻到一阵清香,吃起来丝毫不会觉得腻味,奶味浓郁,是很多人小时候的回忆。
酥皮中间夹奶油,上面刷一层巧克力酱,吃起来有着层层递进的口感,酥皮的脆和奶油的滑,形成明显的反差。
外表看上去就像是一只蝴蝶,每块都有好多层酥皮,带着一粒粒的糖晶,酥到掉渣,入口满是浓浓的奶香。都知道,吃蝴蝶酥要去国际饭店,如今这里每天依然大排长龙。
儿时记忆里,那句“卖梨膏糖咧”是很多人的情怀,是糖也是药,传承了百年,早就成了上海人独有的一门手艺。
以前街边有很多卖小糖人的,那是童年快乐的记忆。黏黏的,吃起来甘甜,也可以泡水喝。
大白兔奶糖是上海小囡从小吃到大的,经典的红白蓝糖纸,剥开里面还有一层“透明纸”,吃起来甜滋滋的,奶香味很足。小时候,姆妈给我吃大白兔,我是最开心的。如今,姆妈年纪大了身体不好,每次吃好中药,总是要剥粒大白兔。我长大了,但是大白兔还是记忆里的味道。
以前,走在路上总会遇见一两个小贩叫卖冰糖葫芦,被糖衣包裹的山楂,一串串看上去格外诱人!现在做了很多改良,各式各样的水果都能被串起来,浇上一层冰糖,来得嗲!
上海人把烤红薯叫烘山芋,在上海的街头能看到很多小贩拿着一个油桶,上面放满了烘山芋,冬天的时候买一个捧在手心里,热乎乎的,一股香甜的气息弥漫。
麦乳精对很多上个年代的人来说是奢侈品,甜甜的味道,比牛奶好喝一点,而现在,更多的是一种情怀。
不吃刨冰的夏天是不完整的!上海人喜欢把刨冰放在杯子里面吃,最底下是赤豆糖水,用一只勺子上下戳几下,汤汁带着冰渣一起入口,简直透心凉。
以前光明冰砖只要几毛钱,承载了很多上海人的情怀,别看它方方正正一大块,但是只有吃过的人,才明白其中的滋味,奶油的香甜,柔滑的口感,藏着一整个夏天的记忆。
90%的上海小囡小时候都吃过的三色冰淇淋,巧克力、草莓、香草,曾经还一度纠结要怎么挖才能不打乱里面的颜色。
即使到了现在,盐水棒冰的性价比依然很高,不变的红白包装,吃起来咸甜的感觉,冰冰凉凉,在夏天特别解暑。
上海人都很爱糖醋,亮晶晶的酱汁,看上去就充满食欲,酸酸甜甜的口感,最是下饭。
家常小菜,集鲜甜咸于一身,咬一口烤麸,满嘴爆汁。酥软弹韧,可以回味好久。
上海人的心头好,就算不喜欢吃肉的人,吃上了打耳光都停不下来。只选五花肉,肥瘦相间,鲜甜软糯,非常弹牙。
藕中灌上糯米,又多出了一种新吃法,再浇上汤汁,撒上桂花,吃进嘴里甜糯无比,桂花的香气久久不散。
熏鱼是上海人宴请朋友不可缺少的一道菜,看上去浓油赤酱,吃起来鲜甜适宜,炸后浸入汤汁中,再撩出,口感酥脆。
肥瘦相间、充满弹性的肉圆子,看上去就很有食欲,咬上一口还能吃到脆脆的荸荠,鲜甜爽口,更是逢年过节的一道硬菜哦!
每到过年,家人都会拿出八宝饭共享,寓意着幸福美满,八宝饭的用料很多,用勺子挖开内芯,和豆沙拌在一起吃,有着最浓郁的年味!