埃塞俄比亚是非洲最大的咖啡生产国，种植咖啡的历史相当悠久，是大家公认的咖啡发源地。与许多其他咖啡生产国不同的是，埃塞俄比亚的咖啡并非来自殖民者的“舶来品”，而是完全本土的野生或“半野生”咖啡树，均生长在约占全部国土面积一半的海拔1500米的高原上。

　　埃塞俄比亚在全球咖啡生产国排名第五，种植品种多为原生种。据埃塞俄比亚咖啡和茶叶管理局数据显示，截止7月7日的埃塞俄比亚2023/24财年里，埃塞俄比亚共出口咖啡29.85万吨，出口收入14.3亿美元。

　　此外，埃塞俄比亚拥有得天独厚的自然条件，适宜种植各类咖啡品种，因此也拥有了全球最多元化的咖啡栽植系统，包括森林咖啡、半森林咖啡、田园咖啡、栽植场咖啡四大系统。

　　在埃塞，有90%的咖啡是出自田园、开云森林与半森林，大规模的企业化栽植在埃塞俄比亚反而极少。作为咖啡的基因宝库，埃塞俄比亚境内的咖法（Kaffa）森林内有多达上千种原生种咖啡，有着很高的生态丰富性，开云被视为“咖啡的摇篮”。

　　不同的海拔、地区和土壤类型的差异，使得埃塞咖啡有着各种不同的风味表现，独特的花香、柑橘调风味深得许多咖啡用户的喜爱，例如埃塞俄比亚南部的耶加雪啡、西达摩和古吉等等都是在世界范围内极负盛名的产区。开云

　　埃塞俄比亚的分级方式是单纯按照缺陷数来分级，水洗处理的豆子最高级是Grade1-G1，日晒的最高等级是Grade3-G3。现行的分级方式是ECX制定的以物理属性特征与杯测风味特征结合评分以定级数。G1最高，依次分数下降。

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