在北京朝阳合生汇，记者统计了一下，在一层、开云app负一层和负二层的烘焙品牌有近30个，传统中式点心、新中式烘焙、西式面包等多种门店贴身“肉搏”。记者在烘焙品牌“石头先生的烤炉”门口看到，长长的队伍一直排到店门外，40多位消费者正在排队买单。一位消费者对记者说，店里的6款网红产品要在固定的时间抢才能买到。同样火爆的还有位于合生汇负一层的UH祐禾北京首店，店员表示，自开业以来，该店日销量均在千单以上。

　　另据记者了解到，上海长宁龙之梦商场仿佛变成了“面包天堂”，该商场内有30家门店在售卖烘焙产品。仅在该商场的B2层，就有19家烘焙店扎堆售卖产品。一家商场负责招商的工作人员对记者表示，各大商场都在争抢热门烘焙店的首店，具有较高人气的品牌也拥有较大的话语权。

　　去年8月，“岱客烘焙”开进北京朝阳大悦城，开业初期，店门口总是排着长龙。然而，仅过去一年多，这家店却决定停业。记者近日走访发现，该店已大门紧闭。

　　2023年陷入闭店风波的还有曾经风靡一时的虎头局。作为2019年崛起于湖南长沙的中式点心品牌，虎头局曾迅速走红全国各地，吸引不少消费者排队购买。然而在短短4年时间里，资金断裂、关店撤离、拖欠工资、裁员、欠供应商货款……上海、广州、杭州、南京等地的虎头局多家线下门店纷纷暂停营业，虎头局天猫旗舰店也随之关闭。

　　企查查数据显示，2023年，国内新增烘焙相关企业7.28万家，同年，全国注销、吊销烘焙相关企业4.58万家。

　　相较于这些新兴烘焙品牌，创立于1993年的烘焙品牌克莉丝汀，其鼎盛时期在上海拥有543家门店，且在长三角地区拥有店面逾千家。然而，作为曾经的“烘焙第一股”克莉丝汀，近几年也风光不再，即将于12月27日被撤销其上市地位。

　　一位行业资深人士向记者透露，高端烘焙品牌频现关店潮，主要归因于两大因素：

　　一是大环境的影响不容忽视；二是高端烘焙的定位难以传达给消费者。虽然一些餐饮业通过营造独特的就餐环境、提供卓越服务等方式来彰显高端定位，但在烘焙领域，这一策略的实施却面临较大的挑战。

　　盘古智库高级研究员江瀚表示，烘焙行业技术门槛相对较低，新进入者容易打开市场，导致烘焙行业内竞争激烈且差异化不足。长期来看，烘焙市场大规模开店与闭店并存的现象在未来或将持续，这在很大程度上反映了市场的高度饱和状态以及竞争的激烈程度。

　　中国食品产业分析师朱丹蓬对记者表示：“一些网红高端烘焙品牌的生命周期正在逐渐缩短，这背后折射出的是整个新消费行业内部过度竞争、内卷加剧的现状。”

　　为了在激烈的竞争中脱颖而出，同时迎合消费者社交需求，不少新兴的烘焙品牌不再仅仅局限于售卖面包等烘焙产品，而是打造出了一个复合型的消费空间。例如，烘焙品牌“黄油与面包”。自进入中国市场后，“黄油与面包”的人气就居高不下，装修风格充满了法式复古风情，不少消费者买完面包后，会选择在户外设置的座椅休息区享用美食，营造出一种仿佛置身于异国的氛围。

　　中金公司发布研报指出，中国烘焙行业有望延续成长趋势。烘焙食品兼具零食、主食属性，在早餐、下午茶、代餐补充、出游、餐饮、酒店等场景的渗透率均有提升空间。

　　江瀚认为，除了打造复合型消费空间、增强社交属性，企业想要在烘焙行业中脱颖而出，路径也非常明确，那就是通过大规模的供应链管理和标准化生产，利用工业化大生产来替代传统的烘焙小生产方式。

　　“大规模供应链管理能在降低成本的同时保证产品质量稳定，同时通过优化物流布局提高门店运营效率，从而增强自身的市场竞争力。标准化生产则是提升效率、保证质量和复制扩张的关键。通过引入先进的生产设备和技术，建立严格的产品标准和操作流程，企业能够实现产品的批量生产且品质如一。”江瀚认为，标准化还能为消费者提供一致的购买体验，有助于培养品牌的忠诚度。“不过，这也注定了烘焙行业的发展需要大量资金投入，小而美的企业想要快速扩张，难度会越来越大。”江瀚说。

　　在朱丹蓬看来，产品创新、升级迭代的质量和速度是烘焙行业出圈的关键，新生代消费者对产品迭代速度的要求非常高。烘焙品牌若想力争上游，产业端要更多地建立中央工厂，在消费端则要做一些个性化、高端化、营养化的创新。“许多快消品的明星产品很容易被克隆。有鉴于此，烘焙企业要有持续打造明星品类的能力，否则很容易昙花一现。”朱丹蓬如是说。

　　在烘焙热的背后，伴随着激烈的市场竞争和快速的优胜劣汰。在这样的环境下，烘焙品牌如何避免盲目跟风，走出一条可持续发展的道路，已成为业界关注的焦点。

　　近年来，烘焙市场你方唱罢我登场，商家来来往往，看似热闹，但是真正长期坚持并能做大做强的品牌非常罕见。开云app实际上，烘焙市场是一个日常生活离不开且常吃常新的市场，有旺盛的需求和持续不断的关注。

　　要做好烘焙市场，首先离不开对食品质量、卫生条件等消费者最为关心的核心要素的重视与提高。食以安为先，食品安全永远是消费者的第一视点。多少烘焙产品初上市时，都伴有高端、绿色、健康的宣传亮点，令人耳目一新，但是坚持实施严格品控的品牌又有几家？确保食材的新鲜度、产品的口感以及合理的定价策略，在平凡岁月里始终坚持承诺，不做短期炒作，扎实做良心产品，才是烘焙越烤越香的不二法门。

　　其次，要做好烘焙市场就要做出IP，防止同质化。烘焙品牌扎堆入局，同质化现象严重，因此产品创新至关重要。产品独特的口味搭配、精致的外观设计，店铺的装修风格都能吸引消费者的注意，用产品和品牌的形象和内涵打造专属的IP，将烘焙从商品上升到文化，有助于增加消费者粘性，有效提升复购率。

　　烘焙行业的技术门槛相对较低，品牌容易被模仿和复制。为了防止成为“一次性网红”，品牌持续的创新能力必不可少；但是为了增加产品的辨识度和认可度，又需要有相对稳定的拳头产品，这就意味着烘焙品牌要把创新和特色有机结合。当然，网络时代利用社交媒体加强与消费者的互动，既能及时收集反馈意见快速响应市场变化，也可以进一步打造品牌文化。

　　烘焙行业正处于一个新的转折点上，既享受着前所未有的发展机遇，也面临着激烈的淘汰赛。对于每一个参与者来说，既不能盲目追求速度，也不能停滞不前。只有那些能够在激烈竞争中保持清醒头脑，坚持差异化路线，开云app重视品质与服务的品牌，才能在这场烘焙大战中走得更远，实现真正的长红。