却一路攀至近50年来的最高水平，年内累计涨幅超过七成。连锁反应下，南京不少咖啡店收到了供应商的涨价通知。

　　尽管成本压力悬顶，记者走访发现，南京绝大多数咖啡店选择“按兵不动”，不仅不提价，各大平台的促销券、优惠价仍在花式揽客。虽然咖啡涨价浪潮不会来袭，但快咖啡品牌也很难施展“拳脚”，曾经风行一时的“9.9元喝咖啡”出现“战线收缩”之势。

　　据北京商报报道，今年以来，有着咖啡行业价格风向标之称的美国C型咖啡期货（KC. NYB）价格持续上涨，开云官网从1月2日的188.5美分/磅上涨至最新一个交易日收盘333.35美分/磅。

　　国际咖啡组织2024年11月咖啡市场报告显示，生咖啡豆ICO综合指标价格（I-CIP）在11月份的平均价格为270.72美分/磅，环比上涨了8%，比今年3月份的186.4美分/磅上涨了45.2%。国际咖啡期货报价也持续走高，并在上周创下每磅348.35美分的近50年来最高价。相比2024年1月2日188.5美分/磅的开盘价，累计涨幅超过七成，远超同期黄金涨幅。

　　据了解，价格波动主要源自巴西、越南等主要生产国遭遇极端干旱天气导致咖啡豆减产，以及欧盟即将实施的零毁林法案带来的政策不确定性。

　　眼下，咖啡期货的剧烈价格波动，已经传导至中国的实体产业链上。Newsroom咖啡主理人刘洋告诉记者，今年以来，咖啡豆市场已经迎来几轮上涨，近两个月尤其涨势“凶猛”，门店在海外采购的烘焙精品咖啡豆上涨5元/磅。综合来看，今年烘焙精品咖啡豆合计上涨8元/磅，涨幅达到14%。

　　在南京开了多家咖啡店的秦女士也透露，南京独立咖啡店多半采购精品咖啡豆，相比咖啡期货代表的大宗农作物咖啡，精品咖啡豆的价格更高、涨幅更大。比如，公司在埃塞俄比亚、巴拿马采购的精品咖啡豆，年初价格为100元/公斤，最新价格已升至200元/公斤。

　　咖啡豆“涨声四起”，据了解，今年以来，包括星巴克韩国、日本味之素等多家企业都宣布对旗下咖啡产品进行提价。11月，全球知名咖啡品牌制造商雀巢公司也表示，将继续上调产品价格并把包装改小，以应对原材料涨价。

　　对此，南京咖啡店却难言涨价。“市场太卷了，谁也不敢轻易提价。”南京某独立咖啡店主理人直言，目前南京大小咖啡经营场所达到3900多家，供给端急速扩容，加上近两年快咖啡品牌低价入市，咖啡价格带一再被拉低。目前，店里的基础咖啡平均价格为30元/杯，创意咖啡平均价格为40元/杯，但团购平台上这些价格悉数打折，消费者实际入手的价格至少便宜10元。

　　采访中，抱有同样想法的咖啡店负责人不在少数。虽然咖啡豆价格攀至历史高位，一杯咖啡增加0.4元—1元的原料成本，但在咖啡行业，影响其成本和毛利的最大因素并非咖啡豆，而是房租、人力成本和其他采购成本。此外，一些连锁品牌或者大型公司多与咖啡产地签订长期供应合同以锁定咖啡豆的采购价格，建立应对咖啡豆价格波动的对冲机制。

　　在业内人士看来，咖啡豆价格波动对行业的影响更偏中长期。随着咖啡消费市场竞争的不断加剧，咖啡店在扣除30%的人工、25%的房租、5%的水电费、15%的摊销折旧后毛利已所剩有限，成本哪怕再浮动3%到5%都可能难以承受。因此，明年的中国咖啡市场或存极大变数。

　　不少消费者已经在追问：成为行业价格代名词的“9.9元咖啡”，明年还能喝到吗？以咖啡价格战的急先锋——瑞幸咖啡为例，记者登陆品牌小程序，经典咖啡的预估价为11.9元—15.08元，9.9元咖啡为“每周送”，且适用范围由全场产品缩减至少数特定产品。可见，9.9元低价活动已经出现收缩。公司此前披露的今年三季度财报也显示，客单价同比、环比均有所提升，客单价有所企稳。

　　如果说，“9.9元咖啡”打破重塑了整个咖啡市场的价格体系，而咖啡豆价格上涨势头一旦难以短期转向，则在逼迫南京咖啡店寻找价格战以外的生存逻辑，在定价和品质之间找到平衡。

　　记者注意到，一些独立咖啡店已经开始寻找原豆种的替代品，或者寻求直采模式缓解成本负担。一些大型企业则利用技术创新优势，比如从咖啡生豆中获得更多的咖啡提取物。更多的咖啡店开始调整产品结构，除了售卖咖啡，也上新果汁、烘焙等套餐，提高产品附加值。

　　虽然咖啡价格竞争让品牌方背负着沉重的经营压力，但它也加速了城市咖啡消费市场的新一轮扩容。在南京，一杯咖啡俨然成为年轻人的“社交硬通货”。

　　在不久前召开的雀巢投资者大会上，雀巢集团咖啡品牌负责人David Rennie表示，咖啡行业增长驱动力将来自于三大方面：更多高端化、更多饮用场景、更多咖啡新消费者，“即使中国咖啡店的扩张势头迅猛，大部分地区的消费者平均每年也只喝40杯到50杯咖啡，而全球平均水平超过200杯。”